=食材=

豆皮 8张（20cm*30cm）

八角 少许 / 花椒 少许 / 桂皮 少许

香叶 少许 / 陈皮 少许 / 豆蔻 少许 / 茴香 少许

红糖 / 生抽 / 香油 / 盐

=做法=

浸泡豆皮：干豆皮剪成20cm*30cm左右大小，和边角料一起用温水浸泡1分钟左右，泡软后及时捞出

腌制入味：泡豆皮的水倒出，放入3汤勺红糖、3汤勺生抽、1汤勺香油、1茶匙盐，以及八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、豆蔻、茴香这些香料，较后倒入没过材料的温水

将材料和豆皮混合均匀，静置浸泡30分钟入味

卷豆皮：浸泡后的豆皮变成浅棕色。取四张叠在一起，修剪豆皮的边角料也不要浪费，放在中间一起卷

像这样卷起来，卷紧一些，以免煮的时候散开

卷好之后两头再往里叠3cm左右的长度，豆皮就卷好啦。汤汁不要倒掉~

» 必要的话用牙签帮忙固定。

蒸豆皮：为了更加入味，将卷好的豆皮放入蒸锅，水开后蒸5分钟

取出，倒掉多余的汁水，冷却至室温

煎豆皮：热锅倒油，将豆皮两面分别煎2分钟左右，捞出

» 豆皮比较吃油，所以多倒些，油和糖对烧素鹅来说很重要~

煎过之后，豆皮表皮微微起泡，颜色也变成了深棕色

收汁：锅子洗净，重新放入豆皮，倒入卤豆皮的汤汁，大火煮沸后，转中小火收汁

每隔1分钟翻一翻面，汤汁里有糖，一方面是为了不糊底，一方面是让豆皮均匀上色入味

捞出香料：汤汁收掉一半时，捞出香料

继续收汁：保持中小火，每隔1分钟左右翻面，直到汤汁完全收干，关火

装盘享用：带着油光和特有的香气，太迷人了~

温馨提示

» 泡豆皮的时候要注意，豆皮吸水很快，1分钟足够，浸泡太久会影响口感。

» 这道菜较关键就在较后一步收汁，要耐心保持中小火，慢慢入味，较后汁也要收的刚刚好，用筷子夹起来不会有汁水往下滴。