大蒜，被广泛地用于调味或者作为佐料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

每一瓣大蒜都被赋予了刺激性的气味和口味，在烹制后却会变得香甜起来。无论是整粒出现，还是化身蒜蓉，它都是菜肴中的点睛之笔。

01 |蒜香排骨

02 |蒜蓉粉丝娃娃菜

03 |平底锅烤蒜蓉茄子

04 |金蒜焖鸡翅

05 |大蒜红烧肉

06 |蒜蓉抹酱&蒜香包

蒜香排骨

··用料··

排骨500g 蒜10瓣 姜2片

淀粉（地瓜粉/木薯粉） 生抽

糖 盐 胡椒粉

··做 法··

1 |蒜头切末。

2 |排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

3 |加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时。

4 |加适量淀粉，抓匀。

5 |热油锅，油温升高后，下排骨炸制。

6 |转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨。

7 |炸至如下的程度，捞出沥油。

8 |转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

9 |四五十秒后捞出即可。

·· 小 贴 士··

排骨较好选择肥瘦相间的大排，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。

蒜蓉粉丝娃娃菜

··用料··

食材

娃娃菜1-2棵 粉丝1小把

大蒜1头 盐1g 鸡粉1g

碗汁

生抽3大勺 蚝油1大勺

白糖1/2勺 清水1大勺

红、绿椒碎随意

··做 法··

1 |将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色。

2 |可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料。

3 |将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便。

4 |把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了。

5 |把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟。

6 |利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。

·· 小 贴 士··

1 |这是参照《幸福辞典——完美料理》节目里瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，这才是我可以接受的蒜味，好香！

2 |做这道家常菜的关键调料是蒜末，经过冲凉水、炸金蒜的处理，做出来的娃娃菜鲜香爽脆无蒜臭，既下饭又营养。

平底锅烤蒜蓉茄子

··用料··

茄子1个 蒜4～5个

小米椒1个 油 蒸鱼豉油

糖 鸡精 芝麻油 孜然粉 葱花

··做 法··

1 |蒜切碎（越碎越好），小米椒切碎待用。

2 | 茄子切成两边（茄子的长度要小于平底锅）。蒸锅烧开水放进茄子蒸五分钟。

3 |剪一张跟平底锅一样大的锡纸放进平底锅，再把蒸好的茄子放在上面。

4 |用另外一个锅。热锅放油放蒜蓉、小米椒翻炒一会儿，再放蒸鱼豉油，糖，鸡精翻炒。关火后再放芝麻油拌均匀。

5 |平底锅中火加热，淋上调好的蒜蓉酱，用筷子不停的叉进茄子中，让茄子更能充分吸收蒜蓉酱汁。

6 |茄子煮到吱吱响，看到中间不停的有小气泡冒出时，撒上孜然粉、葱花，关火，连着锡纸一起出锅。

·· 小 贴 士··

煮蒜蓉酱的时候，觉得太干可以加少许的开水。

金蒜焖鸡翅

··用料··

鸡中翼 10个 大蒜 3整个

生抽 3汤匙 老抽 1/2汤匙 糖 1汤匙

油 姜 2片 水 300ml-500ml

··做 法··

1 |蒜是要多多的好。蒜剥去皮。鸡翅用清水泡一个小时，期间换水一次去腥。

2 |平底锅少许油，把蒜煎成金黄色。

3 |放入鸡翅两面煎金黄。

4 |煎完鸡翅油比较多，倒出来再加调味，或者换个砂锅继续。我换了砂锅来焖，把鸡翅，一半的蒜放入砂锅内，加调味料。

5 |加盖过鸡翅的水。鸡翅容易熟，水不用太多，喜欢吃软烂一点的加到500ml。

6 |大火煮开，转中小火至水量只剩原来的1/3。

7 |加入另一半的金蒜。继续大火收汁，汁变浓即可关火。因为蒜在焖煮的过程中就化掉了，所以留另一半蒜较后才放。

8 |摆盘上桌，汤汁拌饭也很好吃！

大蒜红烧肉

··用料··

梨子肉900g 冰糖250g

柠檬（可省略）1个

··做 法··

1 |五花肉切块，加少许料酒、姜片、花椒，冷水入锅汆烫后捞起。

2 |姜葱炝锅之后，下五花肉炒至边缘微微泛黄。

3 |先捞出肉，留底油转小火加豆瓣、香料、老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子。

4 |下冰糖炒化上色。

5 |再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6 |把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐。

7 |把肉倒回，炒匀后加开水没过食材。

8 |大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些。

9 |起锅。

·· 小 贴 士··

1 |吃了这个真别出去约会……

2 |煸炒五花肉的时候会有些炸，注意安全。

蒜蓉抹酱&蒜香包

··用 料··

蒜蓉抹酱材料

有盐黄油100g 蒜6瓣

欧芹碎2茶匙

蒜香包

法棍（或白土司） 1条

··做 法··

1 |蒜切碎，一定要切得尽量的碎，蒜粒太大的话，烤不透。

2 |黄油放入碗里，用打蛋器搅拌，顺着一个方向打匀。加入蒜蓉和欧芹碎拌匀。

3 |搅拌均匀之后，装瓶，随吃随做或者做好一瓶放在冰箱随吃随抹。

4 |在法棍片上或者土司片上，抹上黄油蒜蓉酱，放入烤箱180度烤10分钟左右。

5 |蒜香四溢！

·· 小 贴 士··

1 |黄油分为有盐黄油和无盐黄油，如果用无盐黄油制作，就要自己另行添加盐。

2 |除了欧芹碎，还可以添加各种不同的干香草，例如：迷迭香，罗勒等。风味都会不同。

3 |也可以把蒜磨成蒜蓉后加入，这样烤完就看不到一粒粒的蒜粒，却有蒜的香味。

有点点点点好奇

葱姜蒜里你较爱哪一个？