立冬了，除了气温迫使身上衣服越穿越多，作为北方人的我脑海个闪过的是饺子，想起在外地上大学，宿舍离超市隔着一条街，晚上打着灯去超市买速冻饺子，虽没妈妈包的好吃，也没外面饺子店的手工饺子好吃，当时自己煮了“爬山涉水”买到的速冻饺子，还是会想让自己多吃一个~

立冬习俗

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管 !”相信很多北方的朋友都听说过这句古老的谚语，在我国北方地区，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子 ? 因为饺子是来源于“交子之时”的说法。交”就是交替、交接、交换的意思。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋与冬季相交的日子，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们仍延续着这一古老习俗，立冬之日，各大超市、市场、街边小店各式各样的饺子卖得很火。

中国各地饺子的名品甚多，山东的高汤小饺、广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等，才写了几个字，小编竟然就忍不住口水了…

虾仁饺子馅

用 料

少许盐 / 姜末

虾仁500克 / 草鱼肉150克

做 法

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

提醒

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些

莲菜大肉馅

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克

大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了

木耳饺子馅 

用 料

黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末

姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油

做 法

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，较后倒入适当的熟油拌匀

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可

大肉水饺馅

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大葱

精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个

姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精

十三香 / 胡椒粉（少许） / 香油

做 法

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。较后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可

提醒

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易

酸菜水饺馅

用 料

酸白菜500克 / 五花肉200克

葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末

鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油

做 法

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可

提醒

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙

豆腐素饺馅

用 料

白菜半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克

香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油

做 法

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可

提醒

这里较重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了

三鲜饺子 

用 料

鲜肉馅300克 / 虾仁200克

冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清

生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克

做 法

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可

香菜猪肉饺子馅

用 料

猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

做 法

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

白菜猪肉饺子馅

用 料

猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

做 法

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用