用料：鲈鱼1条（600克）、笋片30克、香菇4朵、姜片5克、盐5克、葱丝5克、料酒15克、酱油15克、醋15克

做法：

步骤1：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中

步骤2：再将姜片、葱丝放入鱼盘中 将笋片大小相近的片，码在鱼身上 香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处

步骤3：大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

步骤4：小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁

清蒸鲈鱼的秘诀： 1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒 2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味 3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼 4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数 5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。