容易被忽略的烹饪常识

    烹饪是门艺术，也是门学问。烹饪看似与日常百姓家的煮饭没有差别，其实真正的烹饪讲求健康、绿色、无害、科学的烹饪方法，以及良好的烹饪习惯。在此，青岛新东方烹饪学校告诉大家那些容易被我们忽略的烹饪常识。

    、多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后较少延长排气10分钟。

　　二、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。

　　三、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。很好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

　　四、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。

　　五、蔬菜生吃，肉煮熟——新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替般色拉酱，可减少油脂的摄取量。

　　六、食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用——所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

　　七、隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。

八、多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，很好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。

养成以上的烹饪习惯，不仅是名烹饪者应具备的素质，更是对品质烹饪的不懈追求。