戏说红楼的那些餐饮礼仪--青岛城阳新东方厨师学校

    首位为尊，次位为客。我们是非常注重礼仪修养的国都，每个小孩子在刚懂事的时候，家长都会教他些餐饮礼仪。从四大名《红楼梦》，就可见斑。书中有段描述的贾府中秋赏月的桥段说，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以居左；贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的套礼仪。封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上”而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那套礼仪制度当然不适用了。 但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的些规律，直沿用到现在。

戏说红楼的那些餐饮礼仪--青岛新东方厨师学校

    现在的家庭宴会虽然没有古时这么拘谨，但是每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。台面布局，则以主菜为中，副菜围圈，不分方位均匀放置为主要原则。等待首菜上桌后，般以老人起首筷，客随其后的方式开宴，宴中，宾主互相请菜敬酒，不仅不束缚，反而体现出种别样的礼仪美、伦理美、人情美。