烹饪文化——鲁菜之胶东食苑

      鲁菜是的四大菜系之，技艺精湛，风格独特，讲究内涵中和，追求豪放大气，以其清香脆嫩，鲜咸适口的特征享誉海内外，可谓集饮食文化之大成。今天，青岛新东方烹饪学校继续为你讲述鲁菜四大流派之——胶东食苑。

胶东食苑，即指胶东菜，又称福山菜，胶东菜较早源于福山，已有八百余年历史，是胶东沿海青岛、烟台、威海等地方风味的代表。胶东菜以烹制各种海鲜而称，讲究清鲜，多用能保持原汁原味的烹调方法，如清蒸、清煮、扒、烧、炒等，甜菜多用挂霜的烹调方法。

青岛新东方烹饪学校——针良

胶东菜以传统特色称，长于海鲜制作，口味偏于清淡、平和，以鲜为主，脆嫩滑爽。胶东半岛素有“山东明珠”之称，海岸线长达2000余公里，沿海岛屿星罗棋布。海产品极为丰富，仅近海的鱼、虾就达260余种。此外，还有数量可观的贝类、软体动物等。胶东沿海岸有条较平稳的带形平地，良田沃野，气候温和，物产丰富，主产小麦、豆类和桑麻，丘陵地盛产各种水果。胶东菜历经晋、隋、唐历代发展，成为鲁菜的重要组成部分。

青岛新东方烹饪学校——韭菜虾仁蛋饺

据《福山县志》记载：胶东人民自古擅长烹饪。胶东菜早在春秋时已有相当成就。后经汉、大约形成于元、明间。明末清初，胶东人外出谋生并大量进入北京，将胶东菜带入北京，并成为京都菜的主流。胶东菜讲究用料，长于海鲜制作，尤以烹制小海细，口味清爽脆嫩，保持菜肴原料的原有汁味，以鲜香见长。具体说烟台重传统见长。胶东饮食特区总的来讲是擅烹海味，对海产品的吃法较为讲究、刀工精饮食，较早起源于福山。

青岛新东方烹饪学校——秘制牡蛎

胶东半岛位于山东的东端，突出于黄河和渤海之间，三面临海，面联陆，具有四季分明、温度适宜、冬无严寒、夏无酷暑的特点。自然条件优越，物产资源丰富。的有产量居首位的大对虾，久负盛名的烟台苹果、菜阳梨、烟台大樱桃、龙口粉丝，以及海产珍错刺参、鲍鱼、扇贝、天鹅蛋、西施舌、青鱼、牡蛎、加吉鱼、鹰爪虾、缢蛏。红螺等。众多的特产，为胶东菜的形成与发展打下了良好基础。再加上烟台、福山带历来“酒风较盛”，“烟埠居民，宴会之风甚盛，酒楼饭馆林立市内，各家所制之菜均有所长，食者颇为满意。”（见《烟台概览》）。

青岛新东方烹饪学校——烤鱿鱼

    青岛较为开放，吸收外来的东西较多，其饮食源于胶东，又与胶东多有不同，特别是市肆中饮宴，受西方饮食文化影响较为深刻。