烹饪文化——鲁菜之济宁食风

     鲁菜是的四大菜系之，技艺精湛，风格独特，讲究内涵中和，追求豪放大气，以其清香脆嫩，鲜咸适口的特征享誉海内外，可谓集饮食文化之大成。今天，青岛新东方烹饪学校继续为你讲述鲁菜四大流派之——济宁食风。

青岛新东方烹饪课堂出品——松树鳜鱼

济宁风味菜是指鲁南及鲁西南地区，包括临沂、济宁、枣庄等地区的地方特色菜式，这里有丘陵、平原，麦、菽、稻、蔬产量较大，瓜、果、梨、枣品种繁多。平原地区多河流、湖、泊，其中南四湖较有名，盛产淡水鱼、蟹、虾及许多软体淡水产品。此地为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。

    济宁等地有大运河通过，属南北交通要道，在烹调方面受南北烹调技术影响较大。居民口味喜咸鲜、嫩爽、醇厚，以烹制河湖水产及肉禽蛋品见长。鳜鱼是微山湖名产之，肉质洁白细嫩，是当地宴席不可缺少之佳品。

青岛新东方烹饪课堂出品——红油辣子鸡

    微山湖周围大片水域和湿地产生的湿热，使这个地方的百姓饮食偏爱胡辣；对水产品，特别是对鱼的本味――甜鲜的追求，对醋香的妙用，是本地区的饮食烹饪特色。微山湖水文化的内涵，是偏爱胡辣和鱼类的甜鲜；微山湖湿地饮食特征是小湖鲜、小水禽、水植物的烹调有独到之处。