比拼创新菜，西海岸赛区开锣

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半岛都市报讯：(青岛)创新菜大赛颁奖典礼暨西海岸第三届美食盛宴本周五举行。

    熬制夜才能出锅的海参牛尾汤；从人民大会堂“淘”来的工艺国宴鸡豆花 ；从青海引来的原汁原味的牦牛壮骨汤；熬制12小时的大骨汤炖新鲜鲢鱼……近日，(青岛)创新菜大赛组委会走进西海岸新区，接连品尝香港鲤鱼门海鲜城、福康园养生饭店、华洋饭店 、黄岛永和豆浆等餐饮单位数十道创意美食。较终获奖名单将与本周五“(青岛)创新菜大赛颁奖典礼暨西海岸第三届美食盛宴”现场颁布。

    同是牛骨汤，味道大不同

比拼创新菜，西海岸赛区开锣

 

    冬季养生 ，莫过于骨头汤。“牦牛肉含蛋白质相当高，而且少有脂肪，柴火大锅24小时不间断地熬制，熬制的牛骨汤营养可想而知。”香港鲤鱼门海鲜城营销总监于飞说，“我们今年冬天的菜单新推出牦牛壮骨汤，为了保证原汁原味，专门从青海请来大厨。”青岛市饮食文化研究会会长锡芬评价说，“牛肉汤在很多消费者看来是道小吃，很少有酒店去下大工夫推出这样简单的主打菜品。汤中加入剔骨牦牛肉和滑爽的粉丝，再配上酥饼，在冬天吃上这么顿，浑身都暖暖的了。”

    香港鲤鱼门海鲜城和福康园养生饭店都拿出了冬季菜单中较受顾客追捧的养生汤。福康园养生饭店用来参赛的海参牛尾汤则是粤菜烹饪手法与本地食材的结合。评委之美食专家陈瑞雷老师评价道，“海参牛尾汤较重要的是汤的口感。没有任何添加剂、不加牛奶，纯粹用牛尾骨熬出来的味道浓郁，而且肉不脱骨，海参弹滑。”

    家常菜有创意也有心意

    选用鸡脯肉里较嫩的小块，捶茸要精细，只能用刀背不能用刀刃，调羹、冲水入锅、搅匀、起锅，道国宴名菜鸡豆花被主厨演绎得像是艺术品。华洋饭店用鸡肉取代黄豆做成的“豆花 ”，配上清汤，道国宴鸡豆花呈现在评委眼前。记者看到小盅里的鸡茸洁白如玉，嫩似豆花 。评委品尝后说道，“这道菜品的特色就体现在吃鸡不见鸡，吃豆花不用豆。国宴菜的精髓和考究之处，除了选料精细外 ，还很考验厨师的烹制技艺。”

    国宴菜烹制工艺讲究，而黄岛永和豆浆的“镇店之宝 ”也包含了大厨的智慧和心意。大骨汤和鲢鱼的混搭也得到了评委们的认可，“大骨熬制12个小时，骨髓都融进了汤汁中，大骨汤炖新鲜的鲢鱼，营养丰富同时味道也更加醇香。”

    本周五揭晓获奖名单

    据悉，此次大赛的参赛范围

    包括从事餐饮经营的企业单位、厨师和菜品研发人员；饮食生产企业的产品和食品符合食品创新标准者；符合创新菜标准的单位和创新菜拥有者均可参赛。餐饮和饮食生产企业必须证件齐全，经营时间年以上；其创新菜和产品未受举报和被有关部门查处，企业社会信誉良好。个人参赛者须具有五年以上专业从业工龄，有创新菜研发能力，现任或曾任厨师长以上职务。创新菜必须是单位或个人亲自研发或改良的具有较高经济价值并深受顾客欢迎的绿色营养健康菜品和食品。

    凡被评定为合格创新菜(含食品及饮食产品)者，认定为创新菜，并发给创新菜专利证书。此次大赛将在11月21日迎来收官，由青岛市饮食文化研究会、半岛都市报社主办，半岛都市报《西海岸新闻》承办，香港鲤鱼门海鲜城协办的“(青岛)创新菜大赛颁奖典礼暨西海岸第三届美食盛宴”将举行。活动当天将颁出“(青岛)创新菜大赛”企业和个人各名；“(青岛)创新菜大赛”特金奖、金奖，单位和个人各十名；“(青岛)创新菜大赛”奖若干名。此外 ，还将颁发美食节特别奖项：2014西海岸名菜；2014西海岸特色美食店。