在校时光很短，所以要珍惜；未来的路很长，所以要经营。致力于在餐饮行业干出番天地的精英们、准精英们不妨静下心好好阅读世界餐饮高管学管理之道，读完这篇文章，说不定是你未来拨开云雾见月明懂得取舍筹谋的开端。

还记得近期热播的电视剧《琅琊榜》吗？如果你是餐饮界的梅长苏，你会去怎么做？

   、罚款是没有用的

　　对于个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于个餐厅主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是些从事基层工作的员工，而是下层的主管的时候，罚款的效果是很低的。

　　似乎所有人都认为，罚款之后，对方定会因为害怕罚款而承担定的责任，其实这只是想当然!个餐厅管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

    二、根本没有民主和刻薄的分别

　　民主，其实就是听从大部分人的意见;刻薄，其实就是听从小部分人的意见。

　　从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。所以，个相信管理要民主的餐厅管理人员，干不了什么事情。但个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。

　　所以餐厅管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。

    三、人才就是那些不听话的人

　　个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。

　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，餐厅管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。

    四、看任何问题，都要往深层想

　　个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是个餐厅基层员工。

　　个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。

　　个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是个餐厅管理人员。

　　个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。

　　餐厅管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。

    五、好人难做

　　个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。

　　做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是个狠心、把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但然后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于个餐饮老板来说，如果餐厅的管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。

    六、善于从大局出发

　　餐厅主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，定都是些大问题，些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

　　低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，个餐厅管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。

    七、能够的回答下面几个问题

　　1、有三个人走过来，有个胖子，个瘦子，还有个平均人，请问三个人里面，谁较有可能是老板?

　　2、有五个人走过来，有个胖子，个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁较有可能是老板?

　　3、枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少?

　　4、你离职，跳到家比原来餐厅小，但薪水和职位都比较高的饭店，原来的餐厅送你张“管理人员”奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

　　5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间，帮你介绍了家更好的饭店。这时候，你要怎么做?

    八、必须要善于学习和发现

　　这不仅仅是对餐厅管理者的要求，对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管，就像看电影时坐在排座位中间的人，他如果起来上厕所，旁的所有人都要跟着起身;而坐在较边上的人上厕所去，几乎不会惊动任何人。原因无他，因为餐厅高管所处的位置，决定了他做同样的事情所引发的结果。

餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为名餐厅管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

《琅琊榜》林殊是有明确理想和目标的人，以平反冤案、扶持明君、振兴山河为己任，花费12年光阴将自己蜕变成才冠绝伦的“麒麟才子”梅长苏。经历磨难经历蜕变，也许你就是下个餐饮界的梅长苏……