《味道》第四季已在央视综合频道、爱奇艺火热开播，憨厚朴实的山东聊城大汉张大江为了个馒头，酝酿十余载，花费六七年，偷师学艺崂山哥庄，上演卧底战术，给观众留下了极为深刻的印象。

个馒头虽然看着普通，甚至不起眼，但它却实实在在传承了几代人的故事。《味道》厨艺真人秀的张大江也想通过节目，将它作为特殊礼物送给耄耋之年的姥爷。张大江说：

“姥爷年轻时，曾逃荒上东北到哈尔滨开了家餐馆，餐馆有两道主菜烤馒头、炒馒头，这是姥爷用这种方法表达对家乡的思念。在那个年代，馒头对姥爷来说是很缺的东西，他看见馒头，好像就跟小时候过年才能吃到的那种感觉。我自己在山东走了很多地方，也想综合下，看看哪块做馒头好，后来偶尔走到崂山，崂山有个哥庄，有个大馒头不错，还是青岛非物质文化遗产。我自个儿几经求索而不得后，派家中大叔偷师7个月，总算学到了手。”

那么，哥庄的大馒头究竟有何魅力，能让张大江几经求索不得后，甚至派家中大叔去偷师学艺呢？今天，青岛新东方烹饪学校为您重磅揭秘为何哥庄的大馒头这么火？为何哥庄的大馒头可以畅销青岛家家户户，远销北京、上海以及港澳地区，乃至祖国宝岛台湾，香港，澳门，日本，韩国，欧美？

工艺传承精细加工

哥庄大馒头制作工艺的精髓在于手工制作，采用传统工艺：用崂山之水、手工揉专用面粉、杠面戗面、二次发饧、铁锅蒸、木头烧、火候足、。面点师都是选取当年生产的新鲜小麦作选料，在秘方上加入定比例的牛奶、鸡蛋、蜂蜜和崂山的清泉水，采用手工制作、大锅蒸制的特色大馒头，质量可靠，营养丰富，口感好。在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。 

口感松软甜美

哥庄的大馒头咬口，松软而不失劲道，甘甜而唇齿香美，哥庄街道面食行业的能工巧匠们在传统花样基础上，融入地方元素，不断创新馒头的花样造型，开发出了鲜嫩松软、口感甜美、造型新颖的"福、禄、寿、喜"系列产品，并可以根据客户要求设计花样。哥庄大馒头不仅在日常饮食中大受欢迎，也是婚宴、过年等大排场中不可缺少面食的道风景。在2008年，哥庄花样馒头已申报成为青岛市非物质文化遗产。

畅销国内外

青岛崂山"哥庄铁锅蒸大馒头"已经成为岛城美食中不可或缺的个,是青岛的特产，有着悠久的历史，如今哥庄传统馒头工艺已形成产业化条龙的管理服务模式，畅销岛城家家户户，远销北京、上海以及港澳地区，乃至祖国宝岛台湾，香港，澳门，日本，韩国，欧美。

《味道》中，张大江通过老面发酵、手工揉面、工具戗面杠面、二次饧发，基本上已掌握了哥庄的大馒头的精髓，在味道口味味道的环节中，评委老师刚总：“我觉得不具备传承，因为我觉得这也是他自己的种想法，没有经过时间的检验，我觉得的还是个未知数。”