2014年中秋菊黄蟹肥——舌尖上的美食（二）

    菊黄蟹肥，中秋佳节，谁抵住舌尖上的美食诱惑？青岛新东方烹饪课堂继续手把手教你做中秋的各种美蟹。

    推荐四：香辣蟹

    青岛新东方烹饪老师说：“香辣蟹，已经成为盛行的道菜。这道菜始有定难度，大家要认真学。”

    主料：香辣蟹螃蟹

    配料：青椒、红椒、姜、大蒜、葱、 干辣椒、 花椒、

    调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml 、干淀粉1茶匙（5克）、郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）

制作流程

    1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

    2、抓住蟹壳，用刀压住侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

    3、 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

    4、 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

   这种做法蟹入味，肉嫩，麻辣中带点鲜甜与甘香。 

　　推荐五：咸蛋黄炒蟹

这种吃法不仅能凸显螃蟹的鲜味,更能增加其香味。

1、选用新鲜的肉蟹，黄少肉多的肉蟹在加入蛋黄后可以令蟹肉的鲜度得以较大程度的提升。

2、烹制时，咸蛋黄与各种调料同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄同翻炒制成。

    青岛新东方烹饪老师点评：“这道咸蛋黄炒蟹，色泽金黄夺目，黄黄的蛋黄与金黄色的蟹交相辉映，颜色嫩黄嫩黄，香味诱人，玉米粒相伴，让整盘咸蛋黄炒蟹的色泽更加丰富。食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，咸蛋黄类似蟹黄的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鲜甜，掺杂着咸蛋黄，沙沙的口感很特别，鲜甜中带有点咸味，味道刚好适中，不会太油腻。

　  推荐吃法7：芝士焗蟹盖

随着们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡时。具异国风味的,要算芝士焗蟹盖。

1、用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。

2、再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料。

3、将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟,蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。

    青岛新东方烹饪老师点评说：“形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味扑鼻,美味正点。而且用来装芝士焗蟹盖的盘子也很特别，亦是个蟹盖，蟹中蟹，给予食客双层视觉效果，让人垂涎三尺。旁边点缀着红色的番茄丝、黄椒丝，搭配着金黄色的蟹，色彩缤纷，食欲大增。”

　  至此，青岛新东方烹饪课堂讲解了七种吃中秋美蟹的方法，总有款是你喜欢的，爱烹饪的你，趁此中秋佳节好好为家人朋友露手吧。同时，青岛新东方烹饪课堂预祝您与您的家人仲秋快乐，阖家团圆！