青岛城阳新东方烹饪课堂——自制紫薯月饼

    中秋节转眼即至，今天青岛新东方烹饪课堂教大家如何做紫薯月饼。

    1、准备月饼模具和花片。

    2、在转化糖浆里加入枧水，拌匀。加入花生油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份，很好用厨房秤，保证每个都整齐划。

 

    3、紫薯上锅蒸熟，放凉后碾压成泥，备用。

    4、在压好的紫薯泥里加入黄油、糖粉、桂花酱，用手搅拌均匀。这时的紫薯馅还会有些湿，我有秘诀哦。就是用炒锅炒些干面，炒到面粉略发黄，有股淡淡的香糊味即可，加到紫薯馅里，用手拌匀，直到可以很轻松的可以将馅团成个球即可。

    5、将紫薯馅团成个个的均匀的球。面皮和馅的比例般是2：8，但我经常会调整成3：7，这样皮会厚点点，好包。比如我做的是8头的月饼，每个63克，面皮是19克，馅是44克。可以灵活掌握。

    6、 取个饼皮面团，在手掌上压扁。把紫薯馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住紫薯馅。继续往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

    7、包好以后，成为个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。（烤盘上要提前垫层锡纸）。提起月饼模子，就可以了。

 

 

    8、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，只刷表面，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。

    9、刚刚烤出来的月饼，饼皮干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置至两天，饼皮会渐渐变软，表面也会产生层油润的光泽，这个过程叫"回油"。

    10、 大家可以简单进行包装，如此就成为份很精致的中秋礼物，秒杀超市，送亲朋好友又有面子又很温暖的份中秋礼品。