青岛新东方烹饪课堂——酱牛肉

     霜降是秋季然后个节气，此节气后，天气渐冷，秋燥易伤津，提醒大家注意保暖、防燥。谚语有言“年补透透，不如补霜降”，霜降节气进补亦不可忽视。青岛新东方烹饪课堂向大家推荐——酱牛肉，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的效果很好，是晚秋必备的餐饮佳品。

青岛新东方烹饪课堂——酱牛肉

    材料准备：牛小键(四条2000克)。

    调料：炖肉料、海天黄豆酱、姜、葱、盐、蕃茄酱、老抽、糖等各适量。

    厨具：炒锅、煮锅、高压锅、焖烧锅、瓦煲。

    1、前腿牛键子洗净，用纱布将每块牛键子包起来，用绳子捆住，并扎紧，每条都包好后备用。炖肉调料也放入纱布中，扎紧。

    2、将扎好的牛肉放入高压锅中，并放入适量清水。（没过两指左右）大火加热，水开后撇去浮沫，水量基本没过牛肉，加油葱段、姜片。倒入老抽、加入适量盐、糖，盖上盖大火煮至上气后转中火18分钟。。

    3、西红柿去皮去籽后切成小丁，放入热锅中，加入白糖及少许盐，熬至浓稠，将炒好的蕃茄酱盛出备用。

    4、待高压锅稍凉后揭开锅盖取出调料包，将蕃茄酱倒入锅内。加入5-8勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟关火，24小时后打开锅盖，将纱布解开即食用。

    5、装盘切片。

    青岛新东方烹饪老师温馨提示：

    1、定要选牛小腱，就是牛前腿，牛小腱带筋，味道佳。

    2、老抽可以多放，以便上色。

    3、炖肉料里有桂皮、香叶、白果、香圆、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陈皮等，不能多放，每种较多放两块，以免盖住牛肉的味道。