青岛新东方烹饪课堂——北京烤鸭

     北京烤鸭的风靡世界自不用多说，其具有世界声誉的汉族菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。在青岛新东方烹饪老师的指点下，相信热爱烹饪的您同样可以做出让人垂涎欲滴的烤鸭美味。

青岛新东方烹饪课堂——北京烤鸭

    材料准备：北京填鸭(1只)、调料准备黄瓜(适量)、葱白(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蜂蜜(适量)、甜面酱(适量)。

    厨具：电烤箱。

    1、鸭子洗净，可以去掉翅膀，把鸭子架起来或者用个酒瓶塞进鸭肚里让其立着，煮锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是会风干的时候不会大量出油。

    2、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置小时左右。

    3、取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂遍。放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干晚上（5-6小时）。

    4、等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。电烤箱温度调低到350F(180C)继续烤40分钟，转低温，当鸭子两面颜色变得棕红发亮，即可拿出来片肉。

青岛新东方烹饪课堂——北京烤鸭

    5、做荷叶饼。面粉加入些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团。面团醒小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。蒸笼里放块纱布，面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

    6、然后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，用饼卷着肉片即可食用。

    青岛新东方烹饪老师温馨提示：鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。