青岛新东方烹饪课堂——冬季火锅

      冬来了，吃火锅的时节又开始了，哪些等不急的小伙伴们，是不是又要跃跃欲试地开炉吃火锅了？青岛新东方烹饪老师精心为你准备了麻辣鲜香、诱惑难挡的香辣鲈鱼火锅——这道火锅，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，而且还是DIY地“香辣鲈鱼火锅”，是不是特别期待呢？

青岛新东方烹饪课堂——香辣鲈鱼火锅

     材料准备：鲈鱼(1条)、母鸡汤(锅)、洋葱(1个)、花椒(半茶匙)、干辣椒(适量)、八角(1个)、带根(3棵)、蒜苗2根、香菜2棵、青红尖椒(各1个)、姜(1块)、豆豉酱(1汤匙)、郫县豆瓣(半汤匙)、盐(1茶匙)、胡椒粉(1茶匙)、干淀粉(适量)。

     厨具：煮锅、汤锅

青岛新东方烹饪课堂——香辣鲈鱼火锅

     1、准备好汤底主料，如图1。配菜：虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条，素菜。

     2、 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。拍上干淀粉，抖落多余的干粉。热油炸微黄后，捞出再次放入油锅炸至金黄酥脆。洋葱切片，姜切片，香菜用根。

青岛新东方烹饪课堂——香辣鲈鱼火锅

    3、锅里放油，小火炸香花椒，八角，干辣椒， 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。炒好的料拨在边，锅斜点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。混合炒出浓郁的香味。把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒，冲入炖好的汤即可品尝。