铁板烧

 （）铁板珍珠鲍

青岛新东方烹饪课堂——珍珠鲍

   主料：珍珠鲍500克。

   辅料：棒骨1500克， 猪手2只， 老鸡 2只， 干贝500克， 海米250克 ，大葱1000克 ，老姜500克 ，红葱头 500克， 色拉油2000克， 芦笋 1根 。

调料：鸡汁150克 ，瑶柱汁 100克， 鲍鱼汁 120克 ， 蚝油100克 ，桂皮30克 ，橙皮 100克。

    做法：

    1.用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。

    2.把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。

    3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。

    4.选小白不锈钢桶放入1， 再放入2；把鲍鱼夹在2中间 加水7500ML漫过原料；放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。

    5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。

    6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎；热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。

    制作关键： 为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼定要用温水过水。

    点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。

    营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。

    （二）鹅肝鱼子酱

青岛新东方烹饪学校——鹅肝鱼子酱

    主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。

    辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。

    调料：盐2克 ，黑胡椒少许。

    做法：

    1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料；两面都煎成金黄色，八九分熟即可。

    2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边；把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。

    3.鹅肝上的时候同时附上杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。

制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。

    点评：将中西餐装盘艺术用于铁板烧，出品赏新悦目。

    营养与功效：它含有丰富的卵磷脂，大量的不饱和脂肪酸，维生素，营养价值：养颜益脑，降血脂。

    （三）明虾

青岛新东方烹饪课堂——明虾

    主料： 大明虾1只。

    辅料： 樱桃2个， 蟹籽5克。

    调料： 总统牌芝士片1片，丘比酱15克 ，蜂蜜介末酱20克，盐和黑胡椒适量，白葡萄酒30 克， 柠檬角1个。

    做法：

    1.大虾开背，洗净备用。

    2.铁板220°的时候倒点橄榄油，放入虾，在肉这面洒盐和黑胡椒，把虾肉这面煎成金黄色，放上芝士片，盖上铜帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒钟即可。

    3.把蒸好的虾上裱上丘比酱再放上蟹籽装盘即可。

    4.把装好的虾放在盘中，点缀上樱桃、法香、柠檬角和蜂蜜介末酱即可。

制作关键：丘比酱要用带咸味的，芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。

    点评：自研的峰密介末酱颇有特色。

    营养与功效：肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，虾头含有丰富的铁质,尾部却富含高钙,经常食用可以补肾壮阳。