【烹饪课堂】酥锅

酥锅是种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

在此，起向青岛新东方烹饪老师学习“酥锅”的做法吧！

青岛新东方烹饪课堂——酥锅

    材料准备：猪蹄 (适量) 炸鲅鱼 (适量) 海带 (适量) 五花肉 (适量) 肉皮 (适量) 白菜 (适量) 鸡架 (适量) 藕片 (适量)。

    调料：肉蔻 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 干山楂片 (适量) 花椒 (适量)

   1、做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。

   2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。

   3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在较下面，如图铺上白菜，葱姜。

   4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。放层海带，藕片。

   5、再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放层藕片，海带，然后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上层白菜。

   6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟，解压后，打开锅盖，酥锅香气扑鼻。

   酥锅是鲁菜的经典菜式，其口感酸甜适宜，醇香滑爽，尝之回味无穷。酥锅烹饪工艺精细复杂，品尝同样妙趣横生，开锅后般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断往下挖取，荤菜才随之出现，常给人种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！