“食材很重要，是烹饪美味佳肴的关键，其产地、品相、营养价值都是同学们需要下功夫去熟知和清楚辨别的。”

    在课堂上，田大师详细地向同学们讲解食材的重要性，以及做不同菜品如何去处理食材，如何进行食材搭配，如何在烹制的过程中把握火候。

田大师现场示范菜品的选材技巧与制作方法

    在此，小青将田大师烹制的三道美食做法分享给小伙伴们！

    日式金丝虾球

    主料：土豆、大虾

    调味料：蛋黄酱、辣根、炼乳。

日式金丝虾球

    做法：

    1. 将土豆去皮切细丝，用水冲去淀粉，防止上色炸糊，大虾开背去虾线。

    2.锅下油，油温5成下入土豆丝慢火炸至酥脆，虾上浆（盐、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉调制），虾氽水，捞出沥干水分。

    3.虾球沾上蛋黄酱，撒土豆丝即可。

    黑金蒜牛肉粒：

    主料：牛肉

    配料：黑色大蒜去皮、豆腐青红彩椒、圆葱丁、杏鲍菇。

    调料：盐、味精、生粉、黑胡椒。

黑金蒜牛肉粒

    做法：

    1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分块。

    2.锅下油，下入杏鲍菇，下入牛肉粒煎至八成熟，如此可保鲜味不会流失。

    3.加入大蒜炒香，下入配料青红椒、下入黑胡椒碎炒香。

    4.下黑胡椒汁调味，加老抽、盐、味精、生粉调味装盘。

    咖喱焗蟹

    主料：螃蟹3只（一公二母）

    配料：咖喱、青红椒丁、料头、蒜蓉、圆葱、土豆。

咖喱焗蟹

    做法：

    1.活蟹现杀，去蟹腮、蟹腿，用水冲洗去沙，刀背轻拍蟹背。

    2.青红椒切丁，洋葱切沫，土豆切块。

    3.锅入油下土豆，捞出沥油；螃蟹拍干淀粉，以保鲜味，油温升至7成下入螃蟹炸至8成熟。

    4.下入蒜沫、洋葱沫炒香下入咖喱酱，炒至加入2勺清水，加盐、味精、白糖调味，加入三花淡奶，椰浆，加入螃蟹，下圆葱土豆，生粉勾芡，出锅装盘成菜。