「酸奶奶酪吐司」

用料

高粉250g

糖40g

盐3g

酵母3g

酸奶83g

奶油奶酪42g

鸡蛋42g

水40g

黄油25g

制作过程

1、除黄油外，其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

2、比原方多加了15g的水，面团仅仅偏黏，没有很粘手。

3、将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。

判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

4、取出发酵好的面团，排气分割成3等份，每份176g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。

5、将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8分满。（烤箱没有发酵功能的可进行室温发酵）

6、烤箱上火180℃，下火195℃，较下层，吐司盒放烤盘上烤45分钟左右。

7、烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。

小贴士：

1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。（建议大家预留15g水量）

2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。

3、发酵：一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。