沙拉刺身味汁

原料：卡夫奇妙酱、芥末膏、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适量。

制法：把卡夫奇妙酱、芥末膏和水果沙律酱调匀后，再将豉油皇汁、柠檬汁一点一点地加进混合酱里，一边加一边用打蛋器充分调匀即可。

适用范围：“虾刺身”、“杂式刺身”等。

鱼芥刺身味汁

原料：日本万字酱油60克、辣椒酱20克、大红浙醋30克、鱼籽酱20克、红腐乳20克、生抽60克、姜茉30克、芥末膏20克。

制法：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成。可供２份刺身用。

适用范围：“鲜鲍刺身”、“三文鱼刺身”、“北极贝刺身”等。

自助式刺身味汁

这类刺身菜品的调味汁特点在于：它不是把各种调味料混合后调配成味汁。而是将各种调味料分别装碟上桌，让食客们根据个人的口味自行选择蘸食。

原料：美极酱油、芥茉酱、姜汁醋、蒜油、虾酱、绿芥末、红腐乳汁、辣椒酱、磨豉酱各适量

制法：将各种调料分装在小碟内上桌，由食客随意选用。

适用范围：“鲜海胆刺身”、“赤贝刺身”、“北极贝刺身”等。

多味刺身味汁

原料：野山椒10克、青椒20克、鲜柠檬２个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末膏10克、芝麻油15克、白糖10克、紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。

制法：鲜柠檬榨汁；柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成细末。取一汤碗放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，较后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。

适用范围：“活海参刺身”、“金枪鱼刺身”、“生鱼片刺身”、“日本拼盘刺身”等。

蛋油酱刺身味汁

原料：蛋黄酱50克、芥末膏15克、葱油50克、白醋80克、白糖15克、精盐4克、鸡精５克、白胡椒粉3克、白脱油45克

制法：把蛋黄酱、芥茉膏、葱油混合调匀，再加入白醋、白糖、精盐、鸡精、白胡椒粉搅匀，然后倒入烧化的白脱油，并加入纯净水２５０克用力搅匀，即成。

适用范围：“刺身加吉鱼”、“刺身小牛肉”等。