今天，我们教大家制作的是面丝胖头鱼。胖头鱼，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

食材明细

花椒10克 / 豆瓣酱10克

白醋10克 / 生抽6克 / 料酒6克

生粉20克 / 八角5克 / 盐15克

香菇15克 / 香菜15克 / 红椒20克

胖头鱼300克 / 面条60克 / 五花肉20克

小葱20克 / 蒜10克 / 姜10克 / 大葱20克

干辣椒15克 / 胡椒粉20克 / 白糖10克

白芝麻5克 / 红油20克 / 色拉油200克

烹饪步骤

1、将鱼背部切花刀，五花肉切丁，姜、蒜和平菇切片；大葱部分切丝，部分切段；红椒切丝、干辣椒和香菜切段。

2、切好的鱼放上葱段、姜片、干辣椒、盐、胡椒粉和料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。

3、腌好后，拍生粉，锅内入油，热锅冷油开始炸鱼，炸至表面金黄即可捞出。

4、锅内入油，倒入五花肉煸炒，下葱、蒜、八角、花椒、干椒、豆瓣酱和香菇翻炒均匀。

5、加入料酒，适量水、白糖、盐、胡椒粉、生抽和白醋，煮制片刻。

6、下胖头鱼，用汤汁淋浇，倒入水淀粉勾芡，红油即可出锅，往鱼上撒些白芝麻、香菜和红椒丝即可。

7、锅内放清水，下入面条，熟后放入少许葱花点缀即可。