蔬菜焯水营养会流失吗,蔬菜用水焯一下还有营养吗

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2024-05-09 16:33:45

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 蔬菜焯水营养会流失。蔬菜焯水是将蔬菜放进煮沸的水中使蔬菜变得软熟,之后再食用,可以达到高温杀菌的作用。然而,蔬菜中含有水溶性营养素,煮沸的水温度较高,会使蔬菜中的营养素流失。特别是蔬菜中的维生素C,因为容易氧化,经过焯水之后,会有较大损失。但需要注意的是,虽然焯水会造成一定的营养损失,但大部分营养成分还是能够保留的。而且,相比其他烹调方法,如炖、炒、炸等,焯水并不会多损失多少营养。

同时,焯水也有其积极的一面,比如可以去除蔬菜的涩、苦、辣味,减轻其对口感的影响。此外,焯水还能使蔬菜的烹饪时间更短,保持蔬菜的色泽和口感,使其更加美味可口。

蔬菜,尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候,些水溶性的维生素和矿物质,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等,可能会损失,这种损失不是毁灭性的,大部分还是保留了。

比如,常见的根菜类、鲜豆类、薯类、茄果类蔬菜,在焯水后,钙、磷、钾的保留率多在60%~80%之间;焯水对于根茎类、叶菜类都会造成维生素B1、维生素B2大约50%的损失。

因此,在烹饪蔬菜时,可以根据需要选择是否进行焯水。如果追求营养的较大化,可以尽量减少焯水的时间和温度;如果追求口感和烹饪的方便性,可以适当进行焯水。总的来说,焯水对于蔬菜的营养影响是存在的,但并非毁灭性的,可以根据个人口味和烹饪需求进行权衡。

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