上期回顾

    上期节目湘菜大师阳显华制作了一道新洞庭湖鱼头王，从面貌一新到返璞归真，以独树一帜的视觉效果带我们重温儿时家乡菜的味道。本期节目我们邀请到了妈妈家创始人丁忠华，今天丁大师会给我们带来一道带有“妈妈”味道的家常菜酱汁肉。

    阅尽天下美食，从不忘记妈妈的味道！

    无论身处何地，心中常念家乡的记忆！

    丁忠华，历任各大餐饮机构行政总厨，中国厨艺精英联盟成员、妈妈家创始人。

    传承不守旧，创新不忘本，这不仅是新东方烹饪这个锐意进取的美食文化传播者的教育理念，也是丁忠华大师从业至今未曾改变的坚持。

    值班大厨

    这次丁大师加盟新东方烹饪“饕宴”，用家乡的味道，征服你我的味蕾。

    一道家常菜为本的创意菜品，打开美食世界的大门，看丁大师为我们打造记忆中的味道。

    1、食材准备：

    五花肉  葱 姜 鸡蛋 蚕豆 栗子 春笋

    2、制作步骤

    1）肥瘦相间的五花肉改刀切成6×6cm见方的块状；

    2）油锅预热爆香葱姜，放入五花肉翻炒；

    3）大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒；

    4）加入八角、桂皮、香叶等香料，让肉与汤汁充分接触；

    5）在煮鸡蛋的水中加入少量的食盐，让鸡蛋软糯又入味，鸡蛋煮熟后剥壳；

    6）放入肉锅中继续低温慢煮；

    7）蚕豆炸熟后捞出，将蚕豆切碎后备用；

    8）将煮熟的栗子切成碎末；

    9）捞出煮好的酱蛋切成两半，剔出蛋黄；

    10）将蛋黄和栗子粉末充分搅拌并重新填入蛋白中；

    11）春笋切成条状；

    12）热锅中倒入少量油，放入春笋煎炒；

    13）浇上肉汤，煨制五分钟继续倒入肉锅中；

    14）小火慢炖十五分钟；

    3、摆盘

    1）擀压成末的蚕豆打底，摆放上色泽红润的酱汁肉；

    2）再将竹笋与卤蛋点缀其中，这道在“形”和“意”上进行创新的全家福酱汁肉就此大功告成了。

    丁大师创作灵感分享

    丁大师以一道较基本的家常红烧肉为本，在呈现方式、食材的搭配、装盘上做了创新，根据不同的季节，根据客人的要求去组合一个更适宜的菜。全家福酱汁肉其主题是红烧肉，再配上酱蛋，并将传统的酱蛋中的蛋黄取出来，加入打成末的栗子，再重新酿回蛋白中，这就是创新与融合！

    传承不守旧，创新不忘本

    出现在千家万户灶台上的家常菜肴，不仅是广大群众日常的消费需求，更是中餐价值较深层的体现。这道以家常菜为本的全家福酱汁肉，在符合创新创意的时代特征的同时延续着我们记忆中的味道，以焕然一新的风貌从街头巷尾走进大雅之堂，为新东方烹饪“饕宴”助力中华美食文化发扬光大添薪加柴。

    对于新东方烹饪教育来说，“创新不忘本”不是一个口号，而是切实遵循的行为准则、新东方烹饪教育金领大厨专业教程也将收录这一佳作，希望每一位学子在积极创新的道路上坚守本真，不忘传承！

下期预告

    下集节目中钱以斌大师将在西餐代表菜上进行中式的改良与创新，烹饪出一道墨鱼脆牛肉塔塔，他将用中餐调味方式融入传统西餐菜式之中，选择川菜的调味风味，让菜品更符合国人的饮食习惯。